現在過年快到了,所以開始出現了非常多的年貨或送禮的選擇,其中烏魚子可是代表著台灣的驕傲,每年冬天盛產,台灣製造的烏魚子才是真正上等的好貨啊!在年節時

送給禮給親朋好友代表者情感交流的誠摯或過年的時候,做出這一道烏魚子料理, 年夜飯吃著頂級的食材,也代表著犒賞自己及家人和代表這一年的豐收哦~

我們家的年夜飯非常的經典,我爸媽是個大老饕,所以養出了我們這一群四個歪嘴雞的小孩,所以每每過年的年夜飯,他們二個會一起進廚房(重視到連我爸都下海當副總鋪師說..哈哈哈!!!), 所以也盡可能的端上最上好的食材,做出許多道年菜, 就是要給我們這群小孩有一個豐豐富富的年夜飯啊!!!(揪感心的內!!!)但因為我爸媽對美食的要求完美與執著,常常年夜飯非常的誇張,誇張到八點才開飯!是八點喔!!!驚!!!!重點是, 到底是怎麼煮的,可以從下午煮到晚上八點才開飯,至今我還非常的好奇還說(狐疑咧)!!!正當我們快要翻桌暴動的時候,我爸媽就說可以開飯了囉!!!(還真會抓那個Timing......),而那一盤盤美味的年菜裡,其中有一道就是烏魚子料理,看我爸很熟練地,切著那黃澄澄的烏魚子,小時候非常的好奇!!!在我爸爸極力的推薦下,要我們吃吃看這人間美味,而我爸在外面大餐廳吃過,烏魚子搭配蘋果一起吃,非常的對味!我就搭配著一起吃下去,烏魚子新鮮海味搭配著那蘋果的果香,在嘴巴中散發出,鹹鹹香香的口感再加上蘋果的甜味,那滋味到現在長大了,我還是久久無法忘懷那絕妙的好滋味呀!!

所以長大後,對烏魚子就有所偏好,每到過年我就會開始尋覓上等的好貨,所以我對烏魚子的食材要求就很高, 好的料理來自好的食材,是料理不變的王道~

好的烏魚子,在燈光下食材有透光性,顏色呈現琥珀色且帶有血絲,而厚度要0.5公分以上,在烏魚子上方,要有一個肉頭那才是代表當季台灣生產,台灣製造的烏魚子,才是真真正正人稱的台灣NO.1黑金啊!!!

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這一次因為想要帶烏魚子回婆家過年的時候加菜,我選到非常不錯的烏魚子,它中和了我以上提到的所有的重點,而且烏魚子的形狀非常的漂亮,禮盒也非常的體面,要帶回婆家娘家或送人是十足的的有面子~

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但是提到的烏魚子如何的料理,其實在過往,我也曾處理失敗,煎完之後整個酥掉,切完整個散了一盤,根本無法上桌啊!(掩面哭了啦啦!!!),Carol Chen抱著實驗精神, 終於讓我研究出,如何零失敗輕輕鬆鬆的料理烏魚子,大家可以參照以下的方式:

就可以讓婆家或自家的年夜飯,在餐桌上呈現這一道非常氣派烏魚子料理

如何在年夜飯零失敗輕鬆料理烏魚子方法如下:

食材

烏魚子

蘋果

水梨

青蒜

調味料

58度高粱酒(我在7-11買到小瓶的)

 

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做法有分兩種,一總是用鍋子乾煎,另一種是用高粱酒火烤

 

我們先來介紹比較簡單的作法,用鍋子乾煎

1. 先在盤子上面,倒高一點點高粱酒(也可以用米酒,但高粱酒的香氣真的是比較香),然後將烏魚子肉頭切掉,然後再將他分開兩邊,將烏魚子放入裡面大約7秒鐘,翻面再浸泡另一邊也約7秒,就可以輕鬆的表面的那層膜撕開, 撕的時候力道要輕柔不要把烏魚子形狀受損囉!

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2.膜撕開後,熱鍋但鍋子一定要熱,之後轉小火,先將一塊烏魚子再沾一點原盤上的高粱酒,再放入鍋中乾煎,記得用雙手去平均的壓一下,才能均勻的煎到(但要小心手不要燙到哦!!!)一面大約煎25秒,另外面再重複一樣的動作,就可以起鍋放涼,一定要等涼了之後才能切,否則再好的功夫都會散掉哦!

這是脫膜後, 再去正反二面沾一點點高粱酒

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鍋一定要熱再轉小火, 再將烏魚子放下去乾煎

一面大約25秒即可, 一定要平均的輕按,才會平均的煎香,想不失手可以用手機計時

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表面金黃酥香, 中間有如糖心軟Q

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另一種是比較多名廚推薦的方式

但是有一點點需要大膽的操作,但是我本著吃貨的精神,也作了名廚推薦的方式:

1.準備一個小小碗,放入約7分滿58度高粱酒,58度的高粱酒因為燃點很高,所以點火之後就會著火,將剛才上面流程1所說的去膜好的烏魚子, 這時拿鐵夾,夾起來利用碗裡點起來的火,火回烤著烏魚子大約25~30秒,翻面再烤也是一樣的動作及時間,烤到到表面有一點金黃顏色,就完成了,烤好的烏魚子也是要放涼再切哦~再拿一個盤子,把火蓋起來就熄了, 燒過那一小碗的高粱酒很燙,不要去觸摸哦!!!

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大約也是用夾子來回在火上, 平均的正反二面烤大約25秒左右,也是呈現金黃酥香的色澤

但多了一個火烤的酒香氣哦!

 

 

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滅火蓋上盤子即可,燒過那一小碗的高粱酒很燙,不要去觸摸哦!!!

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烏魚子的擺盤方式,我有中式及西式的兩種,大家不妨參考看看:

中式的我稱花開富貴大團圓(這時主婦端上桌的時候,講出這響亮的菜名),長輩應該是比較喜歡呷意這一味地....哈哈哈!

蘋果去核切片,再對半切泡過鹽水後,撈起瀝乾,即可與烏魚子一起擺盤,青蒜切片立著擺做出一朵花的感覺,中間加一點點紅辣椒點色

就非常的富貴吉祥囉!

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另一種比較西式的擺盤,我是利用石板來做盤子,以切塊的方式, 蘋果水梨塊狀交錯放入盤中 ,有做烘培的主婦不妨撒上一點糖粉,做出冬天有點雪景的感覺,擺上一些綠色的如碗豆苗或九層塔, 代表春來了! 如果你想要不同的生活方式,你可以採取創意料理似的方法擺盤

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而我跟我老公試吃的心得, 烏魚子用切塊的方式,吃起來味蕾最為極緻,因為用整塊的方式最能吃出烏魚子,那中間糖心軟Q的口感,搭配著Juicy的蘋果或水梨,哎呀!!!這就是人生啊!!!!

 

 

Hi Hi 簡單自我介紹一下自己

 

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍,

媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食,讓家人愛上吃飯!

來自內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!

Facebook 設為"搶先看"就可以收到最Hot的食譜囉!!!

 

 

 

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