🍋泰式松阪豬🍽

剛開始在做菜時,大部分是在超市購買, 日子久了, 想做的菜種類不同,不得不跨入傳統市場,我最記的要做紅燒牛肉麵時候, 我到傳統市場買牛腱肉,走到賣牛肉攤位, 攤位上擺滿了各式的牛肉部位, 我跟老闆說我要買牛腱肉,老闆就拿個塑膠籃子,叫我自己隨便挑,我就看著一條條的帶著血紅牛腱肉,看起來很驚恐!很快速的拿了最上面的二條丟到塑膠籃子中, 口中還發出一聲: 哎唷~~~我的這個舉動還被老闆發現,老闆大概就是翻了一個到後腦勺的大白眼....哈哈哈! 想說哪來白目的客人~

後來當然是又用打電話問功夫那招,問在市場闖盪數十年的我媽,而我家開中藥店又剛好在市場對面, 中藥娥的市場經驗更是身經百戰,她教我在傳統市場裡選的就是時令新鮮的食材,在還不熟的情況, 人多的攤位就湊個熱鬧,看看食材新鮮度買看看, 多做比較, 久了就會有經驗值,那一個攤位賣的食材CP值比較高!

現在我在傳統市場戰鬥值高了,跟一些老闆熟識了, 買海鮮蝦子, 我看一看蝦子,我覺的太小隻了
(主婦發揮精算的精神),我還會問說還有嗎? (已完全臉皮厚到天邊啦🤣)老闆就會以那種行家出手,不得不接招的面子問題(我們這個海鮮老闆比較固面子),又從枱面下倒出一堆蝦子給我挑選,我就可以首選肥美的蝦子了,有道是嫌貨才是買貨人啊~🤣🤣🤣

松阪豬就是在傳統市場中的美味的食材,因為稀少,在傳統市場必須跟熟識的肉攤先訂購然後再依約定日期取件,其中又以黑毛松阪豬肉質最沒有腥味及甜美,而且要請老闆將表面的油去除乾淨才會爽口, 所以這次我們介紹的菜的主角就是松阪豬,這道泰式松阪豬在餐廳吃貴參參又沒幾片, 實在不過癮在家做簡單又吃個痛快,而且完全不用油,主要是用松阪豬的油來自煎,重點是調沾醬調的到位, 就如同置身泰式餐廳哦!😋

材料
1.松阪豬一片(價格大約NT150~200)

2.蒜頭4瓣

3.紅蔥頭2瓣(不常用在市場買一點點就好,但必加)

4.檸檬半顆

5.魚露少許

6.糖少許

6.香菜少許(加香菜是一份特殊的香氣,不喜歡的朋友也不要勉強)

作法:(只將一塊肉煎熟,很方便的)

1.將松阪豬先用刀逆著豬肉的紋路斷筋,不是全切斷,就是微切,斷筋主要是煎的時候才不會縮起來

2.松阪豬正反兩面抹上米酒,將鍋子開中火預熱,鍋子完全不用油,待鍋熱直接放入,二面先煎到恰恰

3.等二面都煎到恰恰, 在轉小火繼續煎,一面各煎6~8分鐘 (依厚薄度),煎好後起鍋要靜置3~5分鐘, 主要是要封住肉汁,切的時候才不會肉汁都流光了,就不甜美啦!然後逆紋切薄片(如照片)

4.醬汁是這道菜的靈魂➡️先拿一個沾醬的小碗,加入半湯匙的魚露(類似喝湯的湯匙),再加入二湯匙的開水, 再擠入半顆檸檬,再加入切碎蒜頭4瓣,紅蔥頭2瓣,香菜少許切末,最後放入糖去中和鹹味,最後是攪拌均勻試味道喜歡甜一點,糖多加一點,每家魚露鹹度不同若不夠鹹再酌加一點魚露😊

5.這一道是餐廳菜,但簡單又美味,媽媽就享受家人的掌聲鼓勵鼓勵😄

 

充滿泰式風味的泰式松阪豬

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逆紋斷筋

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二面用中火煎到恰恰,再用小火各煎6~8分鐘左右((依厚薄度))

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靜置約3分鐘後再逆紋斜切薄片,口感最佳

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依作法調醬汁,最後一定要試味道去微調

 

 

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若有時間不覺麻煩,可以在煎肉之前將洋蔥切細絲泡在冰水(主要是去除辛辣味),最後擺盤鋪在肉下面,可以一起夾著吃也別有一番風味😋

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