目前分類:台胃中餐 (8)

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今天要介紹的菜是京醬肉絲,我會做這道菜是因為這道菜,我是在西班牙的巴塞隆納這個城市的, 一家中國餐館吃到我覺得很好吃印像很深刻!

 

京醬肉絲為什麼我是在西班牙吃到,是一個很瞎的旅遊記錄,之前在國外讀書,在學校休長假的時候,因為歐洲國與國之間都非常的近,而且有非常便宜的廉價航空,我們到法國大約一趟飛機,如果提早訂機票也大約一千多元而已,比坐高鐵到高雄還便宜,所以休假的時候,我們都喜歡到其他國家去旅遊!

 

有一次我跟工程師安排了一次南法普羅旺斯看薰衣草 10天加西班牙巴塞隆納3天的旅程! 這次旅程在出發前,我非常的興奮,因為好早好早以前,我就好想去南法的普羅旺斯去看薰衣草 ,我們二個人就早早就訂好便宜的住宿及行程~南法的浪漫風情及西班牙巴塞隆納之旅,在我們的記憶裡是一個好唯美一個好熱情奔放的旅程,但是對我來說也是一場很瞎之旅....哈哈

 

首先我們兩個坐飛機,到南法的一個城市叫馬賽,抵達當地一個小機場,這個機場的感覺很鮮少有亞洲人坐飛機到這裡,我和工程師兩個人在海關的移民署檢查護照, 因為當時的護照沒有秀台灣Taiwan兩個字,只有Republic of China,所以那一位移民署的人員,一直覺得我和工程師兩個人是中國來的,而且一直懷疑我們是想利用,這個小機場比較鬆散想要來偷偷打工 ,我們兩個人就被盤查了很久,我們們一直溝通說我們台灣人是在英國讀書,是利用假日來旅遊,感覺那個人還去查了一下台灣在哪裡!!!!而且最後還秀出我們的學生證(好險有帶),搞了好久才放我們過關~從第一關就讓我們直冒冷汗, 就怕被原機給遺返咧....驚...

 

抵達法國之後,才知道西歐的法國,即使在南方的鄉下物價也是好貴,可能我們都去觀光區, 我們甚至覺得比英國還貴,兩個天真的憨人,當初在預計所帶的盤纏,以這種貴參參的物價是完全不夠應付我們這13天的旅費 ,工程師的數學比我好很多(廢話要不然怎麼會當工程師而不是我...哈),在他掐指一算之下,他開始執行我們縮衣節食的南法之旅....我哭哭了啦....

 

當時我們每天必買法國長棍麵包,中午常常是為了趕行程加省錢,就吃著法國長棍麵包加罐頭,或是晚餐買一隻烤雞大概五歐元配著麵包坐在蔚藍海岸邊吃著,就打發一頓!甚至路邊有很多中東人開了沙威瑪店,一份沙威瑪大約五歐元,有肉又有麵包,吃一個又便宜又可以吃很飽, 我們二個邊吃還邊開駡說,法國實在有夠夭壽,東西怎麼都那麼貴!工程師還義憤填鷹, 一邊咬著沙威瑪一邊說: 還是中東人有情有義......哈哈...當時中東人在我們眼中可是情....和義....啊....(以前香港星爺電影都會這個喬段......呵).

 

連續好幾天,呷咖有夠麥(吃很差的台語), 身為吃貨的我, 終於受不了,而且勃然怒.....對於一個吃貨如我來說,終於火山大爆發, 我最記得在南法尼斯的海邊,有好多家賣海鮮的餐廳,法國夏天的太陽都很晚才下山, 即使在晚上六點多,還可以坐在沙灘上看著海吃著海鮮大餐,那一餐我非常非常的堅持一定要吃一頓好的,而且因為好幾天的窮酸吃法,反正我也沒數字概念, 我就跟工程師嗆說今天晚上如果沒吃一頓痛快,老娘就坐在這裡不走了(當時實在有夠幼稚......哈哈)

 

後來工程師看我意志如此堅定, 也拿我沒辦法~~於是我們就選了一家,坐在沙灘上有桌椅的餐廳, 就點了一道海鮮燉飯(如同我先前發文有作過的海鮮燉飯)及一盤水煮淡菜,哇塞...這一餐如此珍貴,就好比吃到米其林三星的港覺(真的是飢渴太久了.........),自己就學著法國人,優雅慢活的吃著這頓晚餐,但最終還是要面對現實滴~就這麼兩道菜結帳的時候,我們換算台幣大約5000元,二道菜5000元!!!(說真的,現在回想起來也沒有多美味說!) 看到帳單後, 連沒有數字概念的我, 也嚇到吃手手~就這二道菜就這麼貴....只見工程師化身為淡定哥,也沒說什麼(心裡應該是在盤算,接下來的日子要如何更省吧.... 還有內心在淌血有.....泣)

 

接下來到尾聲的南法之旅,從尼斯那一次大餐後(雖然吃了就宋就宋....爽啊!哈哈, 接下來的日子,當然依舊過著更縮衣節食的日子.但是老天爺是疼憨人的....(因為真的是二傻闖天涯啊...哈!) 到了西班牙巴塞隆納之後,我們欣喜若狂的發現,巴塞隆納的物價跟南法的物價簡直是天差地遠,巴塞隆納的物價當時大約與台北物價差不多, 一瞬間因為物價低很多, 原本要留到西班牙的盤纏突然就變多了, 哇塞...一秒變有錢的大爺了.... 於是開始了,我們的開吃之旅了....(灑花轉圈圈....喜啊)

 

西班牙巴塞隆納我們只玩三天只(現在覺的太少了),每天就開始我們都吃餐廳的爽日子, 工程師這下子講話就立馬很大氣海派了, 不再是之前一直被客訴,管錢小氣的財務兼導遊, 我們二個台客二人組,立馬火速去了中國人開的中式餐館,我們二個人點了五道中式的菜,完全都吃光光(到底是有多想吃啊....哈),其中就是有這道北平菜京醬肉絲,這是我第一次吃到, 我覺的很特別很好吃,而且當時一盤才台幣2百初,我們二個人這樣吃下來台幣也才一千五左右..相較之前南法二道菜就要價五千元,所以我們在西班牙可是吃遍餐廳美食, 吃了道地的西班牙海鮮燉飯,生火腿佐哈密瓜 ,油封鴨腿和西班牙小酒館的許多Tapas ,還點酒來喝(西班牙國民酒Sangria 桑格利亞酒好好喝),開心到,從來沒有喝多了而醉的工程師, 都微醺到以為自己是張學友,來到西班牙開巡迴演唱會,在夜晚的巴塞隆納街頭,大唱起張學友的"想要和你一起去吹吹風", 西班牙人還給他拍拍手呢~只能說西班牙真是一個熱情的國家, 能讓一個內斂木頭的工程師變成舞台上發光發熱的歌神泥....哈哈哈

 

所以我們今天就來回味一下,我當初第一次在西班牙中國餐館,吃到京醬肉絲的好味道

 

材料

 

1.梅花肉絲(先切片再逆紋切肉絲大約0.5公分)

 

2 蔥大約4~5支(依各家人喜歡吃的量)

 

3. 水餃皮(也可以省略)

 

調味料

 

1.甜麵醬

 

2.味噌(各種味噌都可以)

 

2.醬油

 

3.糖

 

作法:

 

1.先將蔥切斷,在對剖一半, 再切成絲, 泡冰水

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2. 調兩湯匙(喝湯的陶湯匙)甜麵醬,好吃的重點->再加上四分之一湯匙的味噌, 這兩種調味料攪拌開來備用

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3.將切好的肉絲放入一湯匙的醬油攪拌均勻,再放入少許的玉米粉攪拌,之後加入兩湯匙的油(下鍋比較好拌開)全部再攪拌均勻

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4. 先將好冰鎮好的蔥,撈起來把水瀝乾,放入一個適當大小的盤子鋪平

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5. 開中火熱鍋放入少許的油,將醃製好的肉絲放入鍋中拌炒,拌炒到七分熟先起鍋

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6.鍋子轉小火,加入剛才調好的甜麵醬加味噌的醬汁,用鍋子的熱將甜麵醬汁炒香,再開中小火加入兩湯匙的開水繼續炒到到調味醬滾了,再放入七分熟的肉絲炒熟,(請勿炒太久,肉就不夠嫩口)即可起鍋,鋪平在剛才放蔥絲盤子的上方,好吃的京醬肉絲就完成囉!

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同場加映

 

如何做京醬肉絲的包餅的餅皮

 

1.買市場的水餃皮一包,先放一片水餃皮,拿刷子刷上一般煮菜的油,在重疊一片水餃皮再刷上油, 以此類推,我們家我大約會重疊14片

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2.重疊好的水餃皮先用手壓扁,如果有桿子就桿圓水餃皮,如果沒有可以用洗乾淨的酒瓶來使用

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3.將桿好圓形的水餃皮放入盤子中,電鍋用半杯水蒸熟成,電鍋跳起來之後取出,用手輕輕的慢慢一片的撕開(很燙要小心),就成為包京醬肉絲的餅皮(但第一片及第最後一片會很小, 請做其他用途)

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4.不喜歡吃蔥的家人, 可以包小黃瓜也很好吃,小黃瓜記得在切的時候要把中間的囊切掉,小黃瓜會比較脆口

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包京醬肉絲的餅皮就完成囉!

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朋友一定會問剩下的水餃皮要如何處理,就讓科技主婦Carol來處理這棘手的問題

 

有天在點水樓吃到蔥油餅, 引發我的靈感,我們就利用剩下的水餃皮來做蔥油餅

 

1.把蔥切成蔥花,加入少許的鹽,香油,胡椒粉,攪拌均勻

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2.將水餃皮排成花狀,在接合處沾上少許的水,放入蔥花.我們家喜歡吃蔥我會多放一點

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3.再將水餃皮捲成條狀,在圍成一圈,用手壓平大約1公分厚

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4.如果是現做的,熱鍋加油用中小火去煎到恰恰就可以起鍋, 如果是用冷凍的先用小火熟成後,再開中小火,也是煎到恰恰起鍋,就是好吃的蔥油餅,也可以自行加蛋,就可以在刷一些醬油膏或辣椒醬

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我們家人都覺的好吃, 以後去點水樓,不用再花一片160元吃蔥油餅了!呵呵!

而且老公跟小孩還會覺得媽媽好有才啊(大家可以跟我一樣撥髮了....哈哈哈)

 

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前些日子在礁溪寒沐酒店的MU Table吃Buffet,在包羅萬象的料理裡,我吃到最驚豔的就是雞肉飯,以前吃到雞肉飯都乾乾或很油,所以我就不喜歡吃雞肉飯,但我在這家飯店吃到後,馬上分享我兒子女兒去吃,我問我兒子吃了是什麼滋味?

我兒堅定回我:家鄕味!

天啊!我9歲兒子居然評論出我心中的沒說出的好味道,對!就是家鄉味!

回家Google後才知道,這個雞肉飯是已故艾美寒舍蔡辰洋先生的獨家配方,就叫艾美家鄉雞肉飯,我終於可以理解周星馳的電影"食神"中, 最後暗然銷魂叉燒飯,可以打敗食材高貴的海景佛跳牆的道理,因為就如一位網友留言給我,我覺得很有道理: 孩子一出娘胎,就注定有一天可能會離我們出遠門,但他們永遠不會忘記--我們共同的味蕾,這份味蕾就是家鄉味媽媽的味道, 如果以前我在國外唸書時,若吃到這碗雞肉飯大概會留淚想家啊! 天啊!吃過這個雞肉飯後居然念念不忘!


 

在介紹作法前,我嫁人離家也10年了,講到家鄉媽媽的味道,  我想寫一篇有關我媽"中藥娥"如何影響我成為一位內湖好媳婦(自己封自己的...撥髮...哈哈),因為我媽年輕的時候,從來沒有出去上過一天班,因為她的娘家(也就是我外婆家)也在開中藥店, 所以她未嫁人的時候,就幫忙家裡顧中藥店, 嫁給我爸爸,我家裡也是開中藥店, 所以就順理成章,這一輩子都是在當中藥店的老闆娘,因為他的名字有個娥字,所以我就幫他取這個暱稱叫中藥娥囉~

 

在我的眼裡中藥娥是位傳奇的女性,因為我阿公在以前的年代,靠自己憤而不懈的苦讀,考上中醫師,但也因為苦讀積勞成疾,中醫師沒當多少年就過世了,當時我爸爸才20多歲,於是我爸爸就扛下家裡所開的中藥店,後來娶了我媽媽一起奮鬥拚經濟,我的阿嬤生了很多兒子跟女兒其中最小的叔叔當時還在念大學,還有一位叔叔因為生病,需要長期住在台大醫院作治療,後來也因為骨癌而去世了,所以這些日子龐大的花費,都是由我爸爸跟媽媽一肩扛起這個重擔,再加上又要養我們家四個小孩,所以早期我爸媽是非常的努力的工作做生意, 就是希望能夠改善家裡龐大的開銷及生活品質!


 

中藥娥她有著堅忍不拔的精神,要不計較的幫我爸爸扛起弟弟們的開銷,又要把我們四個拉拔長大,她也非常認真投入我們家的中藥生意,不斷的行銷我們家中藥店在當地的知名度及產品,他們二個人曾經賣韓國某個品牌的人參, 賣到全新北市的中藥行第二名,還被人參品牌公司招待的宴會上, 請到上台分享銷售心得,可見得他們多用心的經營他們的店,而且中藥店雖然生意很忙,但是每天中藥娥還是會煮熱騰騰的三餐給我們四個小孩吃 縱使我現在自己會做菜了,但是偶爾還是會想念當年中藥娥的媽媽味~

 

中藥娥對待女兒我感覺比對兒子好(以前的年代少見的重女輕男.....真是奇女子一名),在未出嫁之前,中藥娥簡直把我當成掌上明珠的寵溺,很少叫我做家事,而且從小我若考試考不好,也不會責怪我還會安慰我說:考不好沒關係人生又不是只有讀書而已(哇塞!我都覺的她當年,對我的包容心如此的海量啊!)甚至在國小的時候中藥娥還帶我跟我妹妹,跟團去日本玩,完全我二個弟弟都不給跟....呵呵! 我弟弟們現在看了不要冒火啊!!出了社會之後,有時還會帶我跟我妹妹去台北吃美食, 十多年前台塑牛小排餐廳非常的火紅而且當時算是水準不錯的餐廳,我第一次吃就是中藥娥請的客!也是十多年前,還帶我跟我妹,去以前可是很時髦的Friday's吃美式料理, 還叫我們想吃什麼就點,不要客氣!(中藥娥我就欣賞她這點, 對女鵝還頗大方!)哈哈哈

 

但是中藥娥對我的寵溺,在我結婚後一切風雲變色,中藥娥就好像,歌唱比賽節目中的評審老師, 對我一些行為舉止,有如音樂老師對音準的要求,如此的嚴苛,除了在國外很熱心的電話教學煮菜,她總很嚴肅的對我說:以後你的小孩出生了,你還是得學煮啊!而且常常教到口氣是說:你到底聽懂了沒有,到底會不會啊?

回國後也常常接到她的電話,提醒我跟婆家的相處之道~

而且在我生了第一個小孩後,因為我是一個新手媽媽,難免手忙腳亂,有時候在外面,會對工程師不耐煩講話很大聲,如果中藥娥看到這種情形,隔天她馬上就會打電話給我, 用很數落我的口氣跟我說:陳xx,你不可以對你老公講話這麼大聲,要控制自己的脾氣,而且不管如何,她凡事都是挺工程師那一邊,因為她覺得女婿可靠又老實,是她的女兒比較驕縱(到底我是誰生的啊...蛤蛤?)

 

以前工程師很不注重衣著,常常Polo衫穿到領子都呈現荷葉邊,短袖的袖口都有波浪狀了,如果回娘家我媽看到了,隔天我又會接到她的call in電話:她又用責備的語氣跟我說陳xx,(又來了....驚) 你自己穿的人模人樣,怎麼都沒有幫你老公治裝啊!我說:我有啊!!!我要帶他去買,他自己不要,我媽就說你當人家的太太是不用幫老公打理衣服泥?

後來我要帶工程師去買衣服,工程師本來還不去, 我跟他說你今天若不買新衣服,你是等於要害我被我媽痛罵一頓逆,我故意把事情放大一點, 他才勉強買新衣服!哈哈~ 工程師現在也漸漸被影響,人要衣裝的想法,自己還會找我去逛街買衣服咧!

 

這十年來中藥娥彷彿是我人生的導師,不管好的壞的事我都與她分享,她總是當我最好的聽眾,而她總是給我滿滿的正能量,她常常說她以前都這麼苦了, 我還不是熬過來!你這個算是小case只不過是小孩還小,再一陣子就出運了, 因為她的角色在我這10年的婚姻裡,有如教官拿著一支教鞭,不斷的驅使我走向婚姻家庭的光明面(那以前對我那麼鬆,是一切在戲弄我泥???.....泣),讓我從千金小姐變成扛起一家的人妻人母,也因為她到現在還是努力奮鬥的中藥女強人,生意做的嗄嗄叫而且每天充滿了樂觀正向的能量,不斷的影響我,讓我自己能這麼多年來,獨立經營家庭及工作,也不會哎哎叫苦連天(只是咬著牙.....咬毛巾中)~~

 

講完家鄉的媽媽,今天我們就來做這碗讓Carol念念不忘的家鄉雞肉飯~(不好意思, 請容我在廢話一段逆~呵)

 

這個雞肉飯最初我做了家鄉雞肉飯1.0版, 但我吃了之後覺的有要改良的地方, 所以我故意問我兒子食評: 我兒子說吃起來不錯, 但你的蔭油醬汁不對, 你的過於死鹹,寒沐的蔭油醬汁比較讚~天啊, 我這9歲的兒子真的很精準的講出了我想改良的方向,我驚訝到吃手手.... 於是我就做了家鄉雞肉飯2.0版,我兒子終於說跟寒沐酒店吃的感覺有像了~(鬆口氣....呼....)

 

我就開玩笑說, 兒子啊,你好像對美食有天份耶, 你以後要不要去米其林公司上班, 可以評鑑美食耶!

我兒子就很勉為其難的說, 可是如果公司叫我吃蝸牛怎麼辦?(這傢伙還知道有蝸牛這道料理, 哪學來的啊???),只見工程師冷笑的想揶他說, 你不知道米其林公司有二個部門嗎?公司叫你吃你不吃, 你就等著被調去做你沒興趣的換輪胎工作吧你....哈哈哈



 

材料

 

1.雞胸肉一塊(仿土雞母雞肉或肉雞)

 

2.紅蔥頭20瓣

 

3.薑5片

 

4.蔥2支

 

調味料

 

1.米酒少許

 

2.黑豆蔭油

 

3.胡椒粉少許

 

作法

 

艾美家鄉雞肉飯在飯店是備好所有的熟料, 讓客人自行依個人口味,調整成專屬的一碗, 所以熟料及調味料都是依當時飯店有寫一張配方去執行, 我只有將雞肉的部份改良, 寒沐的部份是雞肉泡在雞油汁裡, 但因為我想吃清爽一點,所以改用水煮雞肉,也一樣好吃

 

1.榨雞油,若雞油不夠, 買雞胸肉時可以跟賣雞肉老闆要一些或買一些,雞油放入鍋中, 開小火炸,只要偶爾翻攪,其他時間就可以先去備料,待雞油渣呈金黃色,即可撈起來

 

2.用剛才的榨好的雞油來炸紅蔥頭酥,先以將切好順紋片狀的紅蔥頭放入,再開中小火, 中途不斷的攪拌,到呈現金黃色轉小火, 到全部呈金黃色,即趕快撈起 (也可以用市售外面炸好的紅蔥頭酥,省時間就直接跳到步驟3, 但現炸的真的比較香比較好吃)

 

3.找一個有蓋子的湯鍋,放入約一片雞肉8倍的水,加入薑片5片,蔥2支, 等水煮大滾後加入少許的酒,等水再大滾,放入雞胸肉後,將瓦斯爐熄火,蓋上蓋子,用熱水浸泡,用手機或計時器, 計時10分鐘

 

4.10分鐘時間到了, 將雞胸肉撈起來,馬上泡入冰水大約2分鐘,撈起後先順紋切薄,再逆紋切絲(阿基師教的, 因為比較嫩口),大約0.2cm,加入二湯匙的雞油,將雞肉絲拌一下, 讓肉吃起來比較滑口

 

5.調蔭油醬汁=>好吃的重點  1湯匙黑豆蔭油膏(喝湯的陶湯匙),加2湯匙開水稀釋(1:2),一塊全雞胸肉我大約會調4湯湯匙黑豆蔭油膏加8湯匙開水成一碗備用, 大家在斟酌嘿, 加入少許的白胡椒粉(有胡椒香就好, 不要有胡椒辣哦!)

 

6.組裝時間, 裝好一碗白飯,以下都料都依個人口味放料,(1)放入雞肉絲 (2)淋上0.5~1匙雞油(3)淋上調好蔭油醬汁,依個人口味(我個人大約一碗飯會淋2湯匙稀釋的蔭油醬汁)(4)灑上適量紅蔥頭酥

 

家鄉味雞肉飯就完成囉, 吃完一碗就想去大草原奔跑....因為..太....好...吃..了!!!

 

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開小火榨雞油,只要偶爾翻攪,其他時間就可以先去備料,待雞油渣呈金黃色,即可撈起來

 

 

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油不用熱就可以下順紋片狀的紅蔥頭

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中途不斷的攪拌紅蔥頭

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到呈現金黃色轉小火

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全部呈金黃色,即趕快撈起 (太久會苦),

也可以用市售外面炸好的紅蔥頭酥

請省略炸紅蔥頭酥的步驟,但現炸的真的比較香比較好吃

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炸好的紅蔥頭酥, 我會平放在廚房紙巾上, 吸多餘的油,

我會多炸一點紅蔥頭酥,多的冰在冰箱

夏天不想炒菜, 燙青菜淋上黑豆蔭油,

要開動前在灑上紅蔥頭酥也是無比美味

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將雞胸肉攤平約1cm厚, 主要平均受熱

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放入約一片雞肉8倍的水,加入薑片5片,蔥2支,去雞腥味

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等水煮大滾後加入少許的酒,主要是去雞肉腥味

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滾水後, 放入雞胸肉

 

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將瓦斯爐熄火,蓋上蓋子,用熱水浸泡,用手機或計時器, 計時10分鐘

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10分鐘時間到了, 將雞胸肉撈起來,馬上泡入冰水大約2分鐘

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撈起後先順紋切薄, 大約可以片3片, 視雞肉的厚度

 

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再逆紋切絲(阿基師教的, 因為比較嫩口),大約0.2cm

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加入二湯匙的雞油,將雞肉絲拌一下, 讓肉吃起來比較滑口

 

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黑豆蔭油膏家鄉雞肉飯1.0我是用高慶泉這個牌子, 後來我研究網路上網友大推黑龍牌黑豆蔭油膏頗厲害

而且大家看看他們的成份表黑龍的成份比較天然無添加, 所以家鄉雞肉飯2.0,我採用黑龍牌夏荷級黑豆蔭油膏,更香更好吃,這二瓶黑豆蔭油膏,我都是在全聯購入

聽說黑龍牌春蘭級黑豆蔭油膏更香但價格更高而且不好買

 

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調蔭油醬汁=>重點  1湯匙黑豆蔭油膏(喝湯的陶湯匙),加2湯匙開水稀釋(1:2),一塊全雞胸肉我大約會調4湯湯匙黑豆蔭油膏加8湯匙開水成一碗備用, 大家在斟酌嘿, 加入少許的白胡椒粉(有胡椒香就好, 不要有胡椒辣哦!)

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裝好一碗白飯,以下都料都依個人口味放料,(1)放入雞肉絲 (2)淋上0.5~1匙雞油(3)淋上調好蔭油醬汁,依個人口味(我個人大約一碗飯會淋2湯匙稀釋的蔭油醬汁)(4)灑上適量紅蔥頭酥

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可以加一顆蛋及搭配小黃瓜,就是一碗滿滿營養的家鄉味雞肉飯全餐, 吃一碗就好飽哩

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最近科技主婦家有喜事是小叔小嬸準備要結婚了,小嬸的老家在台中,前幾天訂婚宴我們全家到台中先參加女方的訂婚宴, 這段姻緣非常的可愛也非常的妙!是我老公的阿嬤目前高齡99歲介紹的,幾年前小叔從美國念博士回來後,過了好幾年也都沒有交女朋友,全家人都心急如焚耶~這之間很多人介紹很多女孩子都沒有緣份 ~

 

這一段愛情故事發生在兩年前,因為阿嬤平日閒來無事,我老公的姑姑就載她到陽明山踏青,某天在陽明山擎天崗休息的時候,遇到了也來爬山的一群人,阿嬤本來就是一個非常活潑外向的長輩,於是跟這群人相談甚歡,在這群人中有一對夫妻(就是我小嬸現在的父母)說他們台中老家有種一畝蘿蔔田,現在要收成了,要邀請阿嬤一起去拔蘿蔔,因為他們太熱情的邀請了,阿嬤就邀約了我公婆還有我老公的姑姑們,也一起去參加了這場田園活動,這個拔蘿蔔活動十分的有趣!(因為小嬸今年也有邀請我們,小孩拔蘿蔔拔得好開心!) ,因為阿嬤年紀大了,所以坐在屋子裡面跟我小嬸的阿公阿嬤聊天,當時我小嬸家在做蘿蔔糕,要請來拔蘿蔔的親朋好友吃,而我小嬸就在一旁幫忙切蘿蔔,阿嬤看到了就問對方的阿嬤說:你孫女幾歲?有沒有男朋友?對方的阿嬤說今年幾歲,目前沒有男朋友咧~結果阿嬤就說我剛好有一個孫子還沒結婚,不然你的孫女來嫁給我孫子好了!!!(以前的長輩,婚嫁都是直接用相談決定,所以...觀念還停留在不用交往就可以直接嫁娶......冒汗中)

 

後來拔完蘿蔔後,隔天就請我老公的姑姑積極跟對方聯繫,小嬸其實是住在台北,所以阿嬤就和公婆帶著我小叔到小嬸台北家認識聊天,小嬸是一個活潑開朗的女孩,於是兩人經由交往二年後,兩個人覺得就是對方了!決定互許終身! 所以大家每次開玩笑說,因為一畝蘿蔔田造就一段愛情,這一段姻緣是蘿蔔情緣啊~呵呵(題外話:我小嬸老家種的蘿蔔真的是我吃過最好吃的白蘿蔔!)

 

我兒子這一次擔任了文訂儀式中,一個要拿雞腿的小男童(習俗),兒子回來後敘述當時爆笑的情況,新娘在端茶給新郎(我小叔)的時候,我小叔因為太緊張了,就說祝新娘:早生貴子(當時全部的人哄堂大笑),我兒子還轉述:女方的親人還說:你老婆要早生貴子也要靠你啊!哈哈哈

 

我跟工程師是在當普通朋友一年後才交往,交往才半年,有一天他突然跟我說:我阿嬤說要去你家提親,當時我嚇到吃手手!!!!! 我嚇傻了,趕快跟中藥娥講的這件事,其實當時在過半年後,我們兩個人就要一起到英國去讀研究所了,所以他的阿嬤也希望我們先結完婚再過去!!(畢竟薑還是老的辣,知道婚姻的相處過程必定是有苦有甘,怕我們如果沒有婚約,萬一之後有人落跑.....哈哈) ,因為我們全家人都很喜歡工程師,所以也希望我趕快嫁給他,我自己也覺得工程師,在我的未來路上,是個忠誠可依靠的人,自己也覺得這個人可以嫁! (應該是工程師最冒險, 因為我當時是位潑辣千金且十指不沾陽春水, 給工程師當年的勇氣掌聲鼓勵鼓勵!!!!)

 

但是在這段十年的婚姻裡面,我最遺憾的是工程師並沒有跟我求婚,因為他古意到求婚是只有說有:我阿嬤要去你家提親!就這醬子就這醬子!!!!!所以當我在訂婚宴上,看到我小叔的交往影片,到巴里島跟我小嬸求婚很羨慕及不管每次參加其他喜宴有求婚影片的橋段,我就兩眼看著工程師,我就青他我就青他!!!!我真的也是幼稚啦~(有次在FB看到開婚紗店的賈永婕寫說:她老公跟她求婚是用手機發簡訊方式寫->我們結婚吧!!我常常都利用她這一段,在婚姻的路上來安慰自己!也比較舒服點~~)各位男性朋友求婚真的很重要,該做的一定要做好做滿!

 

我的兒子知道工程師與我小叔的婚姻故事,深知他的阿袓,(我老公的阿嬤)在家中扮演了非常重要的角色, 就發表了一段感想:我的阿祖xxx女士是個非常厲害的女性,他不但當年帶著我爸爸去我媽媽家提親,還幫我的叔叔介紹了一個老婆,以後我長大如果有女朋友我也要請我的阿嬤xxx女士幫我去提親,如果我沒有女朋友也要請我的阿嬤幫我介紹~

那個..只能說我兒子真的是鬼靈精一名~

 

最近中藥娥一直打電話給我,問我一道菜的做法,就是椒鹽豬柳,因為上次我回娘家有做一次給她吃, 她覺得非常好吃!她想要自己做看看,為了報答當年我在異鄉時, 中藥娥隨時接我的網路越洋call in 教煮菜之恩, 於是寫出這道食譜給她, 也分享給大家~

 

為什麼我會做這道菜,因為我們家附近的內湖碧湖公園,有一家小餐館叫大湖餐館,這家小館的菜很好吃,網路上據說連主播方念華也很喜歡吃,我在那裡吃飯的時候,看過最大咖的人物是李遠哲博士哦!這個小館裡有一道椒鹽豬柳,我吃過後覺得很好吃,所以我回家就仿做了一遍,沒想到全家人也都很喜歡,外面餐館是用過油的方式, 科技主婦簡化做法,用煎炒方式也很香哦!

 

材料

 

1.豬里肌肉或腰內肉絲約0.5cm一份(我們家二大二小我請市場老闆切1cm厚約5~6片, 請老闆拍一拍再切絲),或直接買超市盒裝肉絲

 

2.蒜末2匙

 

3.青蔥末約八分滿一碗(約3~4根)

 

調味料

 

1.太白粉

 

2.胡椒粉少許

 

3.糖微量

 

4.醬油微量


 

作法:

 

1.將豬肉絲加入微量的醬油及糖,再加入一湯匙的米酒,再加上兩湯匙的太白粉或玉米粉作攪拌,最後放入半湯匙的油在肉絲裡面,攪拌均勻

 

2.熱鍋加入半湯匙的油在鍋子裡,以中小火(里肌肉一定要中小火, 不然會硬)將肉炒到五分熟,先撈起

 

3.若鍋裡還有殘油(若沒有在放微量的油),以中小火放入蒜末先炒香至快要轉金黃色,快放入青蔥末炒個3~4下(如果喜歡吃辣的可以加少許的辣椒更香), 再放入豬肉炒在加少許鹽巴調味,還有加入再最重要的胡椒粉(依個人口味, 小朋友要吃有胡椒香就好, 不要有辣)試味道,看豬內都反白, 有的豬柳條都恰恰就表示熟了(熟成時間很快哦!), 趕快起鍋裝盤,就會很嫩口~

 

仿大湖餐館的椒鹽豬柳

 

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將豬肉絲加入微量的醬油及糖,一湯匙的米酒,再加上兩湯匙的太白粉或玉米粉作攪拌,最後放入半湯匙的油在肉絲裡面,攪拌均勻

 

 

此道菜的二種辛香料

 

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熱鍋加入半湯匙的油在鍋子裡,以中小火(里肌肉一定要中小火, 不然會硬)將肉炒到五分熟,先撈起

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若鍋裡還有殘油(若沒有在放微量的油),以中小火放入蒜末先炒香至快要轉金黃色,快放入青蔥末炒個3~4下

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再放入豬肉炒在加少許鹽巴調味,還有加入最重要的胡椒粉(依個人口味),記得調味料由少慢慢加, 才不會失手

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看豬內都反白, 有的豬柳條都恰恰就表示熟了(熟成時間很快哦!), 趕快起鍋裝盤,就會很嫩口~~

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🐟豆豉蒸午仔魚😋

十年前我結完婚十多天後就離開,到英國和工程師一起讀研究所,看似令人羨慕的浪漫新婚,其實接踵而來的是巨大衝擊,當時本身我就是一位不食人間煙火的公主, 而工程師說真的我當時覺的他是個媽寶,二個十指不沾陽春水的公主少爺,就這麼傻傻的闖進異鄉裡, 剛開始的生活就有如觀光客一般, 悠哉悠哉,時間久了緊接著是沒有煮飯就沒飯吃,也要洗衣服...等等這些雜事多如牛毛....

開始好多事很愛吵,連我英文不好叫他教我,工程師很會讀書,但不是很喜歡教學,所以不是很耐煩,結果他教的很大聲,我也不高興怒回.....(二個也是幼稚啦🤣)但後來二個人還是協調,吵也不是解決的方法,活下去才是王道 ,我開始學煮菜, 他學洗衣服,於是在網路還不發達的十年前, 我開始了在英國利用打網路電話給我媽,如同逃學威龍的周星馳一樣, 打電話問功夫(煮菜),在國外的日子煮的菜是普普通通可以糊口就好了🤣

後來在英國認識了同宿舍的台灣同學,他的背景十分的強勁,是北部很知名私校的校長的兒子, 當時才二十多歲但相當會煮菜, 還會煮宮保雞丁耶,當時實在是令我瞠目結舌啊~這位台灣同學雖背景強但絲豪沒有驕氣,看我們這群吃的不是很像樣, 就發揮慈濟大愛的精神, 讓大家帶著晚餐食材,然後由他代煮,然後一起吃飯,下半年的異鄉生活也是過的挺有口福,(謝謝安廸同學當時的相挺啊~😊),但我廚藝也就因此停滯了😅

再次的走入廚房也是因為台灣的食安風暴, 我意識到小孩大了, 餐桌的需求高了, 我在度拾起鍋鏟,在廚房的世界裡我不是天才, 我是地才,曾是廚房重度障礙的我,現在不斷作料理的實驗及研究簡便的作法,要讓家人飽餐沒問題,自己又輕鬆上菜,手拙的我都可以了, 相信大家也可以哦!💪

偶然在宜蘭吃無菜單餐廳,吃到這道豆豉蒸午仔魚,實在是好驚艷😍午仔魚的魚肉超級綿細,而且沒有暗刺,再加上豆豉的鹹香有夠好吃的,一定要分享這道料理😋

材料
1.午仔魚(台語叫偶啊魚)一條, 最好請魚販像餐廳剖開,比較能入味

2.薑切薄片大約8片

3.蔥4根

4.乾豆豉一湯匙(喝湯用的湯匙)

5.米酒少許

作法(Easy->主要利用大同電鍋蒸即可)
1.將午仔魚洗淨, 請魚販幫你對剖, 魚內的血塊都要洗掉,這是腥味來源, 魚正反面抺米酒

2.將乾豆豉一湯匙放入一碗冷開水中快速洗去鹽份撈起, 均勻鋪在魚身上,然後在鋪上薑片, 及切蔥段二根放在最上方

3.放入大同電鍋, 外鍋約用8分量米杯水蒸熟,電鍋跳起來後,打開電鍋蓋, 利用湯匙將全部的豆豉撥到旁邊的魚湯,再蓋鍋蓋悶3分鐘,主要是要將豆豉的鹹香再引導在魚湯裡,時間到薑片及蔥根撈起不需要

4.將午仔魚取出, 魚湯淋在魚上, 為了美觀若豆豉太多,看起來黑黑的 留一半灑在魚身上, 準備蔥花或蔥絲,接下來可以分餐廳口味組及清爽口味組

餐廳口味組 ➡️熱少許香油或一般油,在油很熱時倒在蔥上,即可上桌,香氣十足

清爽口味組➡️9將魚汁(若沒什麼魚汁, 加少許的鍋開水)上煮滾後倒在蔥上, 無油料理即可上桌

 

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秒殺組番茄炒蛋🍴 
番茄炒蛋是一道很簡單而且很下飯的家常菜,以前我也常常做到不是很好吃,因為炒蛋都會硬硬乾乾的,後來我研究之後,要做的好吃主要的關鍵就是炒蛋,炒蛋要炒到細緻滑嫩,整道菜就會好吃的不得了😋,對小朋友來說也會很下飯,所以我稱蕃茄炒蛋為秒殺組😄

材料:
牛蕃茄2~3顆
蛋4顆 
蔥花少許
牛奶少許

作法:
1.先熱一小鍋水,把蕃茄放入,蕃茄就會呈現一個脫皮狀態,先撈起來,去備其他材料,等涼了之後再把蕃茄皮剝掉切塊!去皮口感才會一級棒!

2.打好蛋之後加入少許的鹽巴,蛋要滑嫩的秘訣在於要加少許的牛奶(➡️重點:加少許牛奶,這個是炒蛋滑嫩的關鍵👍),鍋子熱了,加少許的油然後將蛋放下去,等成形就一直往中間撥,大約煮到七分熟就撈起!

3.鍋子裡面再放少量的油,將去皮的蕃茄快放入油鍋中拌炒,蕃茄需要有些油才能將茄紅素釋放出來,所以是一道很健康的料理,之後再放一些水熬煮,讓蕃茄熟成之後,(小朋友的版本可以加入番茄醬及少許的糖)

4.大人若想吃清爽版就直接拌剛才的炒蛋,然後試味道,不夠鹹再用鹽去調味,在快速地加入蔥花拌炒, 待炒蛋呈現9分熟就關火🔥
利用鍋子的餘溫拌熟,讓蛋不會呈現老化硬口狀態😊,一般起鍋也可以放香油,但因為在家吃強調少油(夏天也快到了🤣)我個人不會再放油,所以大家依據喜好囉!

5.最後就是等了這道菜被秒殺😄

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現在過年快到了,所以開始出現了非常多的年貨或送禮的選擇,其中烏魚子可是代表著台灣的驕傲,每年冬天盛產,台灣製造的烏魚子才是真正上等的好貨啊!在年節時

送給禮給親朋好友代表者情感交流的誠摯或過年的時候,做出這一道烏魚子料理, 年夜飯吃著頂級的食材,也代表著犒賞自己及家人和代表這一年的豐收哦~

我們家的年夜飯非常的經典,我爸媽是個大老饕,所以養出了我們這一群四個歪嘴雞的小孩,所以每每過年的年夜飯,他們二個會一起進廚房(重視到連我爸都下海當副總鋪師說..哈哈哈!!!), 所以也盡可能的端上最上好的食材,做出許多道年菜, 就是要給我們這群小孩有一個豐豐富富的年夜飯啊!!!(揪感心的內!!!)但因為我爸媽對美食的要求完美與執著,常常年夜飯非常的誇張,誇張到八點才開飯!是八點喔!!!驚!!!!重點是, 到底是怎麼煮的,可以從下午煮到晚上八點才開飯,至今我還非常的好奇還說(狐疑咧)!!!正當我們快要翻桌暴動的時候,我爸媽就說可以開飯了囉!!!(還真會抓那個Timing......),而那一盤盤美味的年菜裡,其中有一道就是烏魚子料理,看我爸很熟練地,切著那黃澄澄的烏魚子,小時候非常的好奇!!!在我爸爸極力的推薦下,要我們吃吃看這人間美味,而我爸在外面大餐廳吃過,烏魚子搭配蘋果一起吃,非常的對味!我就搭配著一起吃下去,烏魚子新鮮海味搭配著那蘋果的果香,在嘴巴中散發出,鹹鹹香香的口感再加上蘋果的甜味,那滋味到現在長大了,我還是久久無法忘懷那絕妙的好滋味呀!!

所以長大後,對烏魚子就有所偏好,每到過年我就會開始尋覓上等的好貨,所以我對烏魚子的食材要求就很高, 好的料理來自好的食材,是料理不變的王道~

好的烏魚子,在燈光下食材有透光性,顏色呈現琥珀色且帶有血絲,而厚度要0.5公分以上,在烏魚子上方,要有一個肉頭那才是代表當季台灣生產,台灣製造的烏魚子,才是真真正正人稱的台灣NO.1黑金啊!!!

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這一次因為想要帶烏魚子回婆家過年的時候加菜,我選到非常不錯的烏魚子,它中和了我以上提到的所有的重點,而且烏魚子的形狀非常的漂亮,禮盒也非常的體面,要帶回婆家娘家或送人是十足的的有面子~

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但是提到的烏魚子如何的料理,其實在過往,我也曾處理失敗,煎完之後整個酥掉,切完整個散了一盤,根本無法上桌啊!(掩面哭了啦啦!!!),Carol Chen抱著實驗精神, 終於讓我研究出,如何零失敗輕輕鬆鬆的料理烏魚子,大家可以參照以下的方式:

就可以讓婆家或自家的年夜飯,在餐桌上呈現這一道非常氣派烏魚子料理

如何在年夜飯零失敗輕鬆料理烏魚子方法如下:

食材

烏魚子

蘋果

水梨

青蒜

調味料

58度高粱酒(我在7-11買到小瓶的)

 

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做法有分兩種,一總是用鍋子乾煎,另一種是用高粱酒火烤

 

我們先來介紹比較簡單的作法,用鍋子乾煎

1. 先在盤子上面,倒高一點點高粱酒(也可以用米酒,但高粱酒的香氣真的是比較香),然後將烏魚子肉頭切掉,然後再將他分開兩邊,將烏魚子放入裡面大約7秒鐘,翻面再浸泡另一邊也約7秒,就可以輕鬆的表面的那層膜撕開, 撕的時候力道要輕柔不要把烏魚子形狀受損囉!

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2.膜撕開後,熱鍋但鍋子一定要熱,之後轉小火,先將一塊烏魚子再沾一點原盤上的高粱酒,再放入鍋中乾煎,記得用雙手去平均的壓一下,才能均勻的煎到(但要小心手不要燙到哦!!!)一面大約煎25秒,另外面再重複一樣的動作,就可以起鍋放涼,一定要等涼了之後才能切,否則再好的功夫都會散掉哦!

這是脫膜後, 再去正反二面沾一點點高粱酒

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鍋一定要熱再轉小火, 再將烏魚子放下去乾煎

一面大約25秒即可, 一定要平均的輕按,才會平均的煎香,想不失手可以用手機計時

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表面金黃酥香, 中間有如糖心軟Q

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另一種是比較多名廚推薦的方式

但是有一點點需要大膽的操作,但是我本著吃貨的精神,也作了名廚推薦的方式:

1.準備一個小小碗,放入約7分滿58度高粱酒,58度的高粱酒因為燃點很高,所以點火之後就會著火,將剛才上面流程1所說的去膜好的烏魚子, 這時拿鐵夾,夾起來利用碗裡點起來的火,火回烤著烏魚子大約25~30秒,翻面再烤也是一樣的動作及時間,烤到到表面有一點金黃顏色,就完成了,烤好的烏魚子也是要放涼再切哦~再拿一個盤子,把火蓋起來就熄了, 燒過那一小碗的高粱酒很燙,不要去觸摸哦!!!

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大約也是用夾子來回在火上, 平均的正反二面烤大約25秒左右,也是呈現金黃酥香的色澤

但多了一個火烤的酒香氣哦!

 

 

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滅火蓋上盤子即可,燒過那一小碗的高粱酒很燙,不要去觸摸哦!!!

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烏魚子的擺盤方式,我有中式及西式的兩種,大家不妨參考看看:

中式的我稱花開富貴大團圓(這時主婦端上桌的時候,講出這響亮的菜名),長輩應該是比較喜歡呷意這一味地....哈哈哈!

蘋果去核切片,再對半切泡過鹽水後,撈起瀝乾,即可與烏魚子一起擺盤,青蒜切片立著擺做出一朵花的感覺,中間加一點點紅辣椒點色

就非常的富貴吉祥囉!

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另一種比較西式的擺盤,我是利用石板來做盤子,以切塊的方式, 蘋果水梨塊狀交錯放入盤中 ,有做烘培的主婦不妨撒上一點糖粉,做出冬天有點雪景的感覺,擺上一些綠色的如碗豆苗或九層塔, 代表春來了! 如果你想要不同的生活方式,你可以採取創意料理似的方法擺盤

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而我跟我老公試吃的心得, 烏魚子用切塊的方式,吃起來味蕾最為極緻,因為用整塊的方式最能吃出烏魚子,那中間糖心軟Q的口感,搭配著Juicy的蘋果或水梨,哎呀!!!這就是人生啊!!!!

 

 

Hi Hi 簡單自我介紹一下自己

 

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍,

媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食,讓家人愛上吃飯!

來自內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!

Facebook 設為"搶先看"就可以收到最Hot的食譜囉!!!

 

 

 

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以前還沒結婚前會跟朋友去驥園喝雞湯,喝雞湯通常會配合一鍋雞湯跟其他的菜,這家餐廳光一鍋雞湯,就2000 起跳,再加上點其他的熱炒菜,不過這個傳說中全台北最好喝的雞湯, 濃郁美味的口感,多一點人吃,大家Share扣扣,也覺得很好吃耶!!!結了婚以後帶著小孩,小家庭人口不多,再加上小孩還小的時候,出去用餐又覺得很不方便,要去吃驥園更是難上加難,但是天氣冷的時候來一鍋暖呼呼的雞湯實在是一種人生享受啊!!!

現在煮雞湯因為科技進步了,不用再像以前這樣從早到晚就為了那一鍋爐火而守著,就為了燉出濃濃稠頭好喝的雞湯,而現在省時美味最重要的秘訣就在於........壓力鍋

講到這個壓力鍋,我的壓力鍋,己經跟隨了我十年了,這個是當初我結婚的時候,我媽媽(因為家裡開中藥店, 我媽名字有個娥字, 人稱中藥娥!!哈哈)所送給我的禮物,以前有一號人物叫菲姐,這菲姐在電視上教人家煮菜非常的Freestyle, 一邊煮菜還可以一邊跳恰恰 ( 猴塞雷啊!!!),中藥娥就常常看菲姐的節目學煮菜, 有一天,不曾送禮物給我媽的爸爸,居然就拿出了他偷偷去百貨公司買的,一個菲姐了牌平底鍋,送給了中藥娥(送禮物還送鍋子實在是太沒情調了....嗟!!!不過要說別人的話,說到自己的老公,去德國出差的時候,回來送的禮物也是一把WMF的菜刀而且還註明是生日禮物.....泣......),於是乎我媽煮得更起勁了,所以當時只要菲姐教什麼菜,我們家餐就會出現菲姐料,也拜菲姐所賜,我們家餐桌上就沒那麼單調和無聊了,而我爸媽也成為了菲姐的忠實粉絲,繼平底鍋後他們又敗入了壓力鍋,當然我們家又多了許多壓力鍋料理!!

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照片取自於Youtube,菲姐當年可是造型前衛且非常多肢體動作的教料理, 超火紅的~

 

就在我要結婚的時候,有一天,中藥娥就把我叫過去,她說要送我一個非常重要的禮物,結果她就拿出了一只菲姐的壓力鍋,這中藥娥還千叮嚀萬交待我說:這個壓力鍋真的非常好用,你要好好的善待他!!!!當時表面上也是很客氣跟她說了一聲謝謝(基於禮貌),心理OS 嗟!哪有可能像你們說的那麼神奇啦!於是我左手進,右手就放進了倉庫,呵呵!!!多年後,我要學煮菜的時候,遇到燉煮很久的料理難題,我上網查到壓力鍋是一個非常好用的省時鍋具,我就手刀去倉庫左找右找(還好還找到了!!! YA!!)那一只當年中藥娥送的壓力鍋,結果使用後,不得了,真的是 轟動武林.驚動萬教!!!這真的是非常好用的廚房工具,它可以縮短料理的時間,對我們這種想偷懶又想料理的職業媽媽,實在是一個非常好用的鍋具,我立刻Call in 中藥娥, 只見中藥娥感覺電話那頭,是老闆娘的氣勢雙手交叉,並很冷淡的回我說: 我早就告訴你了吧!!! 而且現在科技發達,只要是知名品牌壓力鍋, 一般都非常地安全,光這個鍋我已持有10年,真正在使用也已經5年,依舊光鮮亮麗,我曾好幾次週年慶的時候,到德國鍋具WMF的壓力鍋看了好幾回,好想換說!!!可是這個鍋具依然不壞,直到我老公到德國出差的時候,還說幫我扛一個壓力鍋回來,但本著勤儉持家的觀念,覺得東西還可以用當然繼續用(請老公上台頒獎了啦!!!) 我只能繼續抱著我的菲姐壓力鍋含淚跟WMF說Bye Bye啦!!!BTW,大家買壓力鍋的時候要注意,千萬要先問是否放得下一隻雞,這樣的CP值比較高哦!!!

 

這個雞湯做法非常的簡單而且美味,只要把材料俱備,就像菲姐當年說的全部通通給它放下去,就可以拿著手機和iPad追劇(去和韓劇男主角談戀愛了啦!!!OH YA!!),煮出來了就是一鍋你看看你看看(菲姐當年的口頭禪),口感濃郁和美味的雞湯,非常適合在過年的時候端上桌,感覺非常的大氣且有年節味道, 可以前一天先準備冰在冰箱,再打包帶回婆家加菜, 或者是中午的時候煮,晚上再加熱也不失美味,省時省力賣相又好的雞湯,會讓家人會覺得你的功力瞬間升級不少說~

 

 

這一邊追劇一邊煮雞湯的食譜在下面

 

食材如下

 

放山母雞一隻

 

乾干貝三分之一碗

 

花菇四朵(一定要用花菇,花菇煮出來的菇味不重,但很有香氣, 用香菇會變香菇雞湯哦!)

 

蔥三根

 

薑片4片

 

豬腳3塊(主要是增加黏稠感)

PS乾干貝及花菇我是在廸化街買的, 網路上應該也買的到

 

調味料

 

米酒

 

 

1.將乾的干貝加入一碗的開水吃,再加入2湯匙的米酒放到大同電鍋用一杯水去蒸

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2.準備花菇泡水約10分鐘,蔥三根,薑片4片, 豬腳3塊(我是買豬腳的後腳比較沒肉,請老闆幫你切塊回來後川燙 ,取中的3塊,不可以太多,會搶了雞肉的味道,其他可以冰冰箱之後再做其他的魯豬腳或想在做雞湯時用),放入半飯碗的米酒

 

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雞胸肉的部份一定要朝下, 因為肉比較多才能逼出肉汁的精華

 

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3.將整隻雞,放到壓力鍋然後再將流程2的所有東西放入,再加入水,水位來到雞肉四分之三,此時就可以用壓力鍋蓋入,(以下的做法,我是採用菲姐牌壓力鍋的時間指示,每家鍋不同, 請依各家時間燉煮一隻雞時間不同)待有笛聲後,轉中小火,壓力鍋燉雞是8分鐘所以我用手機設8分鐘鬧鐘,8分鐘後就洩壓 就可以開蓋囉!!!

 

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4.開蓋後後加入2碗公的水,開中大火去燉煮(一定要中大火, 才能逼出雞肉的精華),湯一定要大滾,手機設20分鐘提醒,這20分鐘就可以想追劇的追劇,想上網的上網去啦!!!20分鐘後再繼續加入2碗公的水,又可以再跑去追劇上網,繼續中大火20分鐘,最後一次在加1碗公的水及半碗飯碗的米酒,手機設10分鐘提醒,之後雞湯就煮好囉!!!就

可以看到雞湯呈現乳白色的狀態囉!

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5.起鍋的雞湯, 可能雞油會很多, 可以撈一些起來, 讓湯只有薄薄的一層雞油, 撈起來的雞油可以拿去炒菜或拌麵,很香哦!仿驥園的吃法,可以先原汁原味的喝一點試看看,再來加入三至四飯碗的水,再加入大白菜半顆還有傳統豆腐切片放入一起煮,就比較清淡一點,再用鹽巴調味也是無敵的美味啦~~~~

 

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過年快到了,如果可以自己動手做即好吃又簡單的一鍋好雞湯偶爾當一下讓婆婆驚世的台灣好媳婦,或是嚇嚇老公和小孩,這可不是宅配網路雞湯咧!!!媽媽不就可以指高氣昂昂啦!!!哈哈哈

 

 

 

 

Hi Hi 簡單自我介紹一下自己

 

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍,

媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食,讓家人愛上吃飯!

來自內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!

Facebook 設為"搶先看"就可以收到最Hot的食譜囉!!!

 

 

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Carol Chen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

以前台北美食沒時還這麼沒有林立的時候,當時一品花雕雞是我們那時候非常火紅的美食,幾乎是必須很早就預約,或是現場排隊要等很久,那時還沒結婚的時候跟一群朋友臨時起意去吃花雕雞我記得那一天晚上寒風徹骨大家一群人衝到台北市民大道的一品花雕雞吃晚餐,當時現場排隊登記, 在寒風中一群人聊天排隊等了又等,等了又等大家聊了一小時都, 已經聊到沒話題了!!!(哭),於是有人或提議不想吃,但又有人說都已經等了1小時了(頭都洗下去了能不把它洗完嗎?),有道是人多嘴雜(哈哈哈!!!),於是又繼續等一個小時,就在兩個小時後大家紛紛翻臉要放棄之時,就如同盛竹如的旁白:上天命運的捉弄......,這店家就叫我們的號,XXX小姐八位........,不爭氣的我們就進去吃了(捶牆啊哈!!!),這讓我們等了兩個小時的一品花雕雞在這寒風的夜裡格外的美味,酒香雞肉香就有如五星級的享受!!!(也太誇張了,不過就是一鍋雞肉!!!!)

現在比較好訂位了, 結婚之後我跟老公還有小孩每年也大概會去吃一次回味,每次去吃完也都很滿意吃到很飽,今年去吃的時候雖然價錢不變但是份量嚴重縮水,雞肉算算沒幾塊,而且我們一家四口鐵胃就佔了3位,(吃貨家庭來著!!!)完全都沒有吃雞肉的飽足感,於是就覺得覺得吃得不是很過癮,之後回家我就決定來研究如何在家做這一品花雕雞

 

這曾經讓我在寒風中等了兩個小時的一品花雕雞在家食譜:

 

 

食材4到5人份

兩隻仿土雞母雞大雞腿兩隻雞翅切塊

洋蔥半顆

芹菜三到四 叢

青椒一顆

薑片6~7片

蒜頭五大顆切片

 

 

調味料

花雕酒八分滿一碗

鹽半湯匙

萬家香香菇素蠔油3湯匙

玉米粉和太白粉三湯匙

 

作法如下:

 

1.先到菜市場去買仿土雞,我曾經用過土雞及仿土雞做過花雕雞,我覺得仿土雞而且要母雞做起來最滑嫩好吃,買一隻雞請老闆幫你把二隻大雞腿切下來切成塊,不要太大塊,兩隻雞翅也切成塊,包成一包! 其他的雞胸可以請老闆去骨可以做鹹酥雞或其他糖醋雞

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2回家將雞肉洗乾淨用廚房紙巾吸乾水份,將八分滿的花雕酒先倒三分之一進去,再加入半湯匙的鹽巴,兩湯匙的醬油,醃製5分鐘之後攪拌均勻,把鍋裡的醬汁倒出,要下鍋之前再加入3湯匙的玉米粉和太白粉,再攪拌均勻

 

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3.先加少許的油爆香薑片,將雞肉放入鍋中雞皮朝下,用中火煎雞肉,大約見到肌肉有一點焦黃的感覺(台語叫恰恰),將雞肉翻面再煎一下,放入蒜片,在做,拌炒一陣子之後,再放入切好的洋蔥,在繼續拌炒然後,加入3湯匙的香菇素蠔油入鍋再拌炒均勻,此時再加入三分之一的花雕酒,剛才醃製雞肉的醬汁可以一起倒下來一起煨煮到有點收汁就可以起鍋,換成一個湯鍋,如果原鍋很油的話,油就不要加入湯鍋裡面!我們要少油才健康

 

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4,把切好的芹菜跟青椒(一定要加青椒,我其實也不是喜歡吃青椒但是這一道菜一定要加青椒才對味),繼續在鍋裡拌炒,煮到青椒跟芹菜都軟爛,湯汁也收得比較乾,你就可以將最後的三分之一花雕酒入鍋,再煨煮大約3分鐘就可以上桌先吃雞肉囉~這時候大人就可以拿出最爆辣的辣椒醬來沾!哈哈!!也不用為了小孩沒有吃辣,小孩就吃這組只有花雕酒香沒有花雕酒味的雞肉,這時候跟小孩,就是你走你的陽關道我過我的獨木橋!!!哈哈哈

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全聯買的, 非常爆辣,慎加但非常過癮

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5,吃完雞肉之後就可以放入喜歡的豆皮,我建議加工食品最好是買有機豆皮比較健康,煮豆皮的火都要用小火不然容易燒焦,如果此時湯汁覺得很乾,就可以先倒入,在一品花雕雞店裡所稱的天一神水半碗公,(天一神水的調製方式,就是拿一個大碗公,裝約8分滿的開水加入三湯匙的香菇素蠔油雞及一湯匙的花雕酒) ,再來就可以放入喜歡吃的粿條和菇類.....喜歡吃的食材,同樣的如果太乾就將另外半碗的天一神水再放下去,等到粿條吸收了湯汁鹹度及軟嫩,即可撈起來食用,吸飽湯汁的粿條真的是無比的人間美味,此時大人也可以再加一些爆汗辣椒非常過癮啊!!!!哈

 

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天一神水

花雕酒及萬家香香菇素蠔油在全聯都買的到歐!

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6.在一品花雕雞裡的吃的程序裡,最後是以吃湯火鍋呈現,所以要吃完後在原鍋,加入大約1碗公的開水,接著就可以放入大白菜、火鍋料、蛋餃、魚餃喜歡吃的都可以放來煮,湯的鹹度在用鹽巴調味, 整個吃下來,就彷彿在一品花雕雞餐廳裡面吃飯,充滿了花雕酒的香氣, 但是食材非常飽足感,在家吃CP值相當高!!!(要養活我們這一家鐵胃家庭, 錢要花在刀口上啊!!!)

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這道菜建議在假日煮,不是因為做法複雜是,因為吃的時間比較長,有吃花雕雞肉也有吃湯火鍋,如果要在平日的晚餐吃,Carol Chen職業媽媽的做法是前一天晚上在小孩睡得東倒西歪之時,先做好一鍋雞肉 ,等冷卻後放到冰箱(冰在冰箱一晚,不會失去美味喔!),下班後就加熱, 再繼續流程4,再準備其它的吃火鍋材料,就非常的快速可以吃晚餐囉~

 

有心機的媽媽可以看天氣預報有寒流要來之時做這一道菜,保證小孩吃了之後唱出世上只有媽媽好這首歌,老公會唱出感恩的心感謝有你!!!此時的地位瞬間提升不少(撥髮),(媽媽的地位本來就很高好不好!!!哈哈哈),千萬不要在很熱的冬天或夏天做這一道菜歐, 保證是被一陣哎豪及噓聲!!!(別惹一身腥啊!偷笑)

 

 

Hi Hi 簡單自我介紹一下自己

 

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍,

媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食,讓家人愛上吃飯!

來自內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!

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