以前台北美食沒時還這麼沒有林立的時候,當時一品花雕雞是我們那時候非常火紅的美食,幾乎是必須很早就預約,或是現場排隊要等很久,那時還沒結婚的時候跟一群朋友臨時起意去吃花雕雞我記得那一天晚上寒風徹骨大家一群人衝到台北市民大道的一品花雕雞吃晚餐,當時現場排隊登記, 在寒風中一群人聊天排隊等了又等,等了又等大家聊了一小時都, 已經聊到沒話題了!!!(哭),於是有人或提議不想吃,但又有人說都已經等了1小時了(頭都洗下去了能不把它洗完嗎?),有道是人多嘴雜(哈哈哈!!!),於是又繼續等一個小時,就在兩個小時後大家紛紛翻臉要放棄之時,就如同盛竹如的旁白:上天命運的捉弄......,這店家就叫我們的號,XXX小姐八位........,不爭氣的我們就進去吃了(捶牆啊哈!!!),這讓我們等了兩個小時的一品花雕雞在這寒風的夜裡格外的美味,酒香雞肉香就有如五星級的享受!!!(也太誇張了,不過就是一鍋雞肉!!!!)

現在比較好訂位了, 結婚之後我跟老公還有小孩每年也大概會去吃一次回味,每次去吃完也都很滿意吃到很飽,今年去吃的時候雖然價錢不變但是份量嚴重縮水,雞肉算算沒幾塊,而且我們一家四口鐵胃就佔了3位,(吃貨家庭來著!!!)完全都沒有吃雞肉的飽足感,於是就覺得覺得吃得不是很過癮,之後回家我就決定來研究如何在家做這一品花雕雞

 

這曾經讓我在寒風中等了兩個小時的一品花雕雞在家食譜:

 

 

食材4到5人份

兩隻仿土雞母雞大雞腿兩隻雞翅切塊

洋蔥半顆

芹菜三到四 叢

青椒一顆

薑片6~7片

蒜頭五大顆切片

 

 

調味料

花雕酒八分滿一碗

鹽半湯匙

萬家香香菇素蠔油3湯匙

玉米粉和太白粉三湯匙

 

作法如下:

 

1.先到菜市場去買仿土雞,我曾經用過土雞及仿土雞做過花雕雞,我覺得仿土雞而且要母雞做起來最滑嫩好吃,買一隻雞請老闆幫你把二隻大雞腿切下來切成塊,不要太大塊,兩隻雞翅也切成塊,包成一包! 其他的雞胸可以請老闆去骨可以做鹹酥雞或其他糖醋雞

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2回家將雞肉洗乾淨用廚房紙巾吸乾水份,將八分滿的花雕酒先倒三分之一進去,再加入半湯匙的鹽巴,兩湯匙的醬油,醃製5分鐘之後攪拌均勻,把鍋裡的醬汁倒出,要下鍋之前再加入3湯匙的玉米粉和太白粉,再攪拌均勻

 

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3.先加少許的油爆香薑片,將雞肉放入鍋中雞皮朝下,用中火煎雞肉,大約見到肌肉有一點焦黃的感覺(台語叫恰恰),將雞肉翻面再煎一下,放入蒜片,在做,拌炒一陣子之後,再放入切好的洋蔥,在繼續拌炒然後,加入3湯匙的香菇素蠔油入鍋再拌炒均勻,此時再加入三分之一的花雕酒,剛才醃製雞肉的醬汁可以一起倒下來一起煨煮到有點收汁就可以起鍋,換成一個湯鍋,如果原鍋很油的話,油就不要加入湯鍋裡面!我們要少油才健康

 

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4,把切好的芹菜跟青椒(一定要加青椒,我其實也不是喜歡吃青椒但是這一道菜一定要加青椒才對味),繼續在鍋裡拌炒,煮到青椒跟芹菜都軟爛,湯汁也收得比較乾,你就可以將最後的三分之一花雕酒入鍋,再煨煮大約3分鐘就可以上桌先吃雞肉囉~這時候大人就可以拿出最爆辣的辣椒醬來沾!哈哈!!也不用為了小孩沒有吃辣,小孩就吃這組只有花雕酒香沒有花雕酒味的雞肉,這時候跟小孩,就是你走你的陽關道我過我的獨木橋!!!哈哈哈

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全聯買的, 非常爆辣,慎加但非常過癮

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5,吃完雞肉之後就可以放入喜歡的豆皮,我建議加工食品最好是買有機豆皮比較健康,煮豆皮的火都要用小火不然容易燒焦,如果此時湯汁覺得很乾,就可以先倒入,在一品花雕雞店裡所稱的天一神水半碗公,(天一神水的調製方式,就是拿一個大碗公,裝約8分滿的開水加入三湯匙的香菇素蠔油雞及一湯匙的花雕酒) ,再來就可以放入喜歡吃的粿條和菇類.....喜歡吃的食材,同樣的如果太乾就將另外半碗的天一神水再放下去,等到粿條吸收了湯汁鹹度及軟嫩,即可撈起來食用,吸飽湯汁的粿條真的是無比的人間美味,此時大人也可以再加一些爆汗辣椒非常過癮啊!!!!哈

 

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天一神水

花雕酒及萬家香香菇素蠔油在全聯都買的到歐!

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6.在一品花雕雞裡的吃的程序裡,最後是以吃湯火鍋呈現,所以要吃完後在原鍋,加入大約1碗公的開水,接著就可以放入大白菜、火鍋料、蛋餃、魚餃喜歡吃的都可以放來煮,湯的鹹度在用鹽巴調味, 整個吃下來,就彷彿在一品花雕雞餐廳裡面吃飯,充滿了花雕酒的香氣, 但是食材非常飽足感,在家吃CP值相當高!!!(要養活我們這一家鐵胃家庭, 錢要花在刀口上啊!!!)

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這道菜建議在假日煮,不是因為做法複雜是,因為吃的時間比較長,有吃花雕雞肉也有吃湯火鍋,如果要在平日的晚餐吃,Carol Chen職業媽媽的做法是前一天晚上在小孩睡得東倒西歪之時,先做好一鍋雞肉 ,等冷卻後放到冰箱(冰在冰箱一晚,不會失去美味喔!),下班後就加熱, 再繼續流程4,再準備其它的吃火鍋材料,就非常的快速可以吃晚餐囉~

 

有心機的媽媽可以看天氣預報有寒流要來之時做這一道菜,保證小孩吃了之後唱出世上只有媽媽好這首歌,老公會唱出感恩的心感謝有你!!!此時的地位瞬間提升不少(撥髮),(媽媽的地位本來就很高好不好!!!哈哈哈),千萬不要在很熱的冬天或夏天做這一道菜歐, 保證是被一陣哎豪及噓聲!!!(別惹一身腥啊!偷笑)

 

 

Hi Hi 簡單自我介紹一下自己

 

喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍,

媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食,讓家人愛上吃飯!

來自內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!

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